La tradizione prima di tutto
La cucina propone piatti espressi, antipasti fantasiosi, utilizza prodotti selezionati da noi e sempre freschi, i nostri primi piatti sono proposti con paste fatte a mano: pici, gnocchi, pappardelle, ravioli. I dolci sono fatti tutti da noi, dai cantucci da inzuppare nel Vin Santo, il ciambellone, alla zuppa inglese, vero tiramisu con i pavesini, assaggi di semifreddi, parfait al torrone (quando si trova), i tortini caldi al cioccolato e crema al moscadello, la rosa di cioccolato e gelato, crema catalana, panna cotta a tanti sapori diversi.
Al Covo ci piace innovare dalla tradizione!
La nostra pasta
Le nostre paste sono fatte a mano con cura ed impegno, dedicando particolare attenzione alle proposte originali dei nostri ravioli che seguono la stagionalità dei ripieni. Ma soprattutto la nostra pasta all'uovo segue fedelmente una ricetta degli anni '70 ideata da un famoso Chef dei Cordon Bleu de France.
La carne alla brace di legna
Le nostre bistecche alla fiorentina, la varietà delle nostre tagliate: classica al rosmarino, fresca ed estiva con rucola scaglie di grana e pomodorini su riduzione di aceto balsamico, oppure alla riduzione di vino Nobile dal sapore intenso, solo per citarne alcune, la grigliata, lo scottadito, e altro ancora, vengono cotte su vera brace di legna di quercia per donare un profumo fragrante e persistente che lascia un sapore intenso a tutte le nostre carni.
Il nostro braciere si trova direttamente nella sala da pranzo, perchè anche l’occhio vuole la sua parte!
Il pesce di mare sempre fresco
Un’accurata selezione di piatti originali e classici che si rinnovano secondo le disponibilità del mercato a garanzia di qualità, cucinati fedelmente seguendo le antiche ricette di famiglia tramandate da madre in figlia e gustate da chi sa e vuole mangiare bene.
La pizza
Ed infine per offrire una proposta a 360° la nostra pizza, anch'essa cotta in forno a legna, fragrante e leggera, fatta con un impasto a lievitazione naturale per garantirne la digeribilità, proposta in versioni classiche ma anche affiancata da pizze speciali ricche di gusto e fantasia.
